Veggies! Veggies! Veggies!
We zijn inmiddels alweer 3 weken bezig met de oktober challenge! En wat een challenge it is… naast je drukke leven nog even letten op je voeding, voldoende beweging en niet te vergeten: ontspanning! Ondanks dat ik elke dag bezig ben met voeding en gezondheid schiet het er door de drukte bij mij ook wel eens in. Ik zoek dan naar manieren om het mezelf zo makkelijk mogelijk te maken en toch tussen de bedrijven door gezond te eten en te bewegen. Zo ben ik de laatste weken wat minder actief in de sportschool geweest maar fietste daar tegenover wel naar werk of ging ik tijdens de lunch even wandelen. Daarnaast prop ik mijn koelkast vol met groentes en sla waarmee ik in een handomdraai een makkelijke salade op tafel zet. Lekker wat noten en zaden eroverheen et voila! Dat brengt mij gelijk bij wat voor velen een grote challenge is: elke dag voldoende groenten eten! En wat is nu voldoende? Ideaal gezien zou je minimaal 500 gram groenten per dag moeten eten om aan voldoende vitamines en mineralen te komen. Gemiddeld eten we in Nederland nog niet eens de helft hiervan. We komen uit op gemiddeld slechts 125 gram per persoon per dag! Het kan dus een behoorlijke uitdaging zijn om dit op te krikken naar 500 gram veggies op je bord. Alle beetjes helpen en daarom deel ik met jullie mijn favoriete recepten die vol zitten met groenten voor zowel ontbijt, lunch en diner. Want wanneer je bij elke maaltijd groenten eet maak je het jezelf een stuk makkelijker! Ennuh wees vooral niet te streng voor jezelf en houdt het leuk: 300 gram groenten per dag is a good start ;)
