Vega Vrijdag: Kikkererwtensoep

Rooster ze als gezonde snack, verwerk ze in een salade of maak er een romige soep van als deze!

Het recept van kikkererwtensoep

Naast dat kikkererwten dus heel veelzijdig zijn, zijn ze ook nog eens goed voor hart en bloedvaten en hebben diabetespatiënten vaak baat bij de consumptie van de oosterse erwt. Voor vegetariërs zijn peulvruchten eigenlijk onmisbaar, doordat ze rijk zijn aan ijzer en eiwitten is het een ideale vleesvervanger.

Dit recept is voor 2 personen en heeft een bereidingstijd van 20 minuten

Ingrediënten:

- 200 gr bleekselderij
- 1 stuk gember
- 120 gr kikkererwten
- 120 gr gedroogde rode linzen
- Bosje koriander
- 1 blik tomatenblokjes
- 1 el tomatenpuree
- ½ rode ui
- ½ liter groentebouillon
- 1 el olijfolie
- 1 tl kurkuma
- 6el kwark
- 1 limoen

Bereidingswijze:

1. Snipper de ui en fruit even aan. Voeg wanneer de ui glazig is de fijngesneden of geperste knoflook toe.
2. Snijd de bleekselderij in dunne plakjes. Voeg die toe aan de knoflook en ui.
3. Voeg de tomatenpuree toe en bak even mee.
4. Voeg de tomatenblokjes toe.
5. Voeg de bouillon toe.
6. Breng de soep aan de kook.
7. Wanneer de soep kookt voeg je de gedroogde linzen toe.
8. Kook c.a. 10 min de linzen mee tot ze gaar zijn.
9. Hak ondertussen de koriander fijn en meng de helft samen met de rasp van de limoen met de kwark. Voeg naar smaak nog wat zout en limoensap toe.
10. Voeg de helft van de kikkererwten toe en pureer de soep met een staafmixer.
11. Voeg de andere helft van de kikkererwten toe en laat het nog heel even warm worden.
12. Verdeel de soep over twee kommen en voeg een dot limoenkwark toe. Maak af met een paar blaadjes koriander.

Eetsmakelijk!