Vega Vrijdag: Kikkererwten kerriesalade

Peulvrucht

De kikkererwt, keker(ewrt) of garbanzo is een veelzijdige erwt die je voor veel gerechten kunt gebruiken. Je kunt er namelijk hummus van maken, het meel gebruiken of er vegaburgers mee maken bijvoorbeeld.

De laatste jaren wordt de kikkererwt steeds populairder, omdat hij zo veelzijdig is en goed samengaat met veel andere ingrediënten. Buiten dat ze lekker zijn, zijn ze ook goed voor je gezondheid. Peulvruchten verlagen namelijk het LDL-cholesterol (ook wel het slechte cholesterol genoemd), het is belangrijk dat deze waarde zo laag mogelijk blijft. Over het algemeen eten we te weinig peulvruchten en te veel rood vlees. Vervang dus eens je filet americain door deze salade.

Het recept

2 personen
10 minuten bereidingstijd

Ingrediënten:

- 1 blik kikkererwten
- 1 stengel bleekselderij
- 2 bosuien
- klein handje verse peterselie
- 2el Griekse yoghurt
- 1/2tl kerrie
- 1/4tl komijn
- peper en zout

Bereidingswijze:

1. Laat de kikkererwten uitlekken en spoel af met water.
2. Snijd de bleekselderij in kleine stukjes.
3. Snijd ook de bosui en peterselie fijn.
4. Doe dit alles in een kom en voeg de yoghurt en kruiden toe.
5. Roer goed door elkaar en klaar is je salade.

TIP: eet de salade op twee geroosterde volkoren boterhammen, superlekker voor bij je paasbrunch!