Wereld Lasagne Dag: Lasagne met gegrilde groente

Voeding 29 juli 2019

20190725 gegrildegroentelasagne2 Blog

Deze gezonde lasagne maak je met courgette, aubergine, walnoten en ricotta. Een klassieker in een vegetarisch jasje. Ontdek het recept!

Lasagne

De Italiaanse ovenschotel is bij velen al met liefde omarmd. Lasagne wordt bereid met dunne pastabladen (lasagnebladen), waarmee verschillende lagen worden gecreëerd. Daarbij is het een vrij eenvoudig gerecht om te maken en kun je er goed mee variëren door het bijvoorbeeld met groenten te maken in plaats van vlees.

Het recept voor Lasagne met gegrilde groente

2 personen
30+ minuten

Ingrediënten

  • 1 kleine courgette
  • 1 kleine aubergine
  • 1 winterwortel
  • 2 (rode) uien
  • 2 eetlepels olijfolie
  • 300 gram tomatenblokjes zonder zout
  • 1 teentje knoflook
  • 1 theelepel tijm
  • 50 gram ricotta
  • 6 volkoren lasagnebladen
  • 50 gram walnoten


Bereiding

  1. Verwarm de oven voor op 200° C.
  2. Was de courgette en de aubergine. Snijd ze vervolgens in plakken.
  3. Schil de winterwortel met een dunschiller. Snijd van beide kanten een stukje af. Was de wortel en snijd hem in dunne plakken.
  4. Pel de uien. Snijd de uien in parten. Houd 2 parten apart.
  5. Leg de rest van de parten ui, de plakken wortel, de stukken courgette en aubergine op een schaal. Druppel 1 eetlepel olie over de groente. Grill vervolgens de groente in een grillpan in ongeveer 10 minuten gaar.
  6. Snijd de aparte 2 parten ui in snippers. Pel de knoflook en snijd het teentje klein.
  7. Verwarm in een braadpan de andere eetlepel olie. Fruit hierin de gesnipperde ui en de knoflook op laag vuur.
  8. Voeg de tomatenblokjes, wat peper en de tijm toe en laat dit 5 minuten sudderen. Haal de pan even van het vuur en meng vervolgens de ricotta erdoor.
  9. Breek de walnoten in stukjes.
  10. Verdeel de helft van de gegrilde groente over de bodem van een ovenschaal. Schep er een kwart van de tomaten-ricottasaus op. Dek af met de lasagnevellen. Schep er weer een kwart van de tomaten-ricottasaus erover en dek af met lasagnevellen. Bedek weer met kwart van de saus met daarop de rest van de groente. Strooi de walnoten er over. Dek af met de rest van de lasagne. Schep vervolgens de rest van de tomaten-ricottasaus erop.
  11. Laat de lasagne in het midden van de hete oven in 30 minuten gaar worden en goudbruin kleuren.

Eet smakelijk!


Walnoten over?

Noten moeten goed afgesloten en droog worden bewaard, ze zijn namelijk erg gevoelig voor schimmels. Het is het beste om ze koel te bewaren bij een temperatuur van ongeveer 10 tot 15 °C.

Op zoek naar nog meer veggie recepten? Ontdek ze hier!

Bron: Voedingscentrum

IMG 1813

Yaela van Fitchannel.com