Zoete aardappelstamppot (in 20 minuten!)

13 Feb VoedingLeefstijl

Ben jij dol op stamppot? Dan moét je dit recept proberen! In slechts twintig minuten bereid je deze smaakvolle puree van zoete aardappel, feta, rucolasla en zongedroogde tomaat. Carolina van Foodie-ness noemt 'm ook wel de 'all season stamppot', want ondanks dat een stamppot echt een winters gerecht is, doen deze ingrediënten je denken aan de zomer.

Aantal personen: 2
Bereidingstijd: 20 minuten

INGREDIËNTEN:

0,5 kilo zoete aardappel
1 zakje rucola
1 grote ui
2 tenen knoflook
1 potje zongedroogde tomaatjes
50 gram feta
2 el olijfolie
2 el pijnboompitten
1 el melk naar keuze
peper & zout

BEREIDING

1. Snijd de zoete aardappels (met schil) in stukjes en laat ze circa 15 minuten koken.

2. Rooster de pijnboompitjes in een koekenpan en leg deze op een schaaltje.

3. Snijd de ui en knoflook in stukjes en fruit aan in de koekenpan.

4. Hak de rucola en de zongedroogde tomaatjes in grove stukken en zet even apart.

5. Snijd de feta in blokjes.

6. Giet de aardappels af, voeg het uien-knoflookmengsel toe en stamp tot een gladde puree (eventueel wat olijfolie of melk toevoegen als het niet smeuïg genoeg is).

7. Roer de rucola en zongedroogde tomaatjes voorzichtig door de puree.

8. Proef eerst voor je zout & peper toevoegt.

9. Garneer met de feta en pijnboompitten.

Eet smakelijk!