Vega Vrijdag: Snelle pasta met spinazie

Volkoren

Bij dit gerecht kiezen we voor volkorenpasta. Waarom? Volkoren bevat veel meer voedingsstoffen. Dit is omdat de gehele graankorrel wordt gebruikt bij het malen van het meel. Buiten dat het koolhydraten bevat, is volkoren pasta ook een belangrijke leverancier van vezels, ijzer en B-vitamines. Er is bewezen dat het eten van volkoren producten het risico verlaagt op bepaalde hartziekten en diabetes type 2. Weg met die witte pasta dus en vervang hem door een volkoren variant!

Het recept

2 personen – 20 minuten bereidingstijd

Dit heb je nodig:

Voor de pasta:

- 150 gram volkorenpasta (naar keuze)
- 2 el olijfolie
- 2 tenen knoflook
- 200 gram spinazie
- 200 gram sugarsnaps
- 75 gram zachte geitenkaas
- Parmezaanse kaas, een beetje voor erover
- Peper & zout
- 1 el kappertjes

Voor de tomatensalade:

- 4 tomaten
- 0,5 bos basilicum
- Peper & zout
- 2 el olijfolie
- Limoen

Bereiding:

Pasta:

1. Kook de pasta in ruim kokend water beetgaar
2. Snijd de knoflook fijn en fruit het zachtjes in een pan met olijfolie
3. Snijd de sugarsnap in kleine, schuine stukjes en voeg toe
4. Voeg de spinazie toe voor circa 5 minuten, op laag vuur
5. Breng op smaak met peper & zout
6. Haal pasta van het vuur en giet af
7. Meng de pasta met de groenten en roer er dan voorzichtig de gebrokkelde geitenkaas erdoor en verdeel over twee borden
8. Garneer met Parmezaanse kaas en kappertjes.

Tomatensalade:
1. Snijd de tomaten in kwarten
2. Breng op smaak met olijfolie en peper & zout
3. Scheur de basilicum in stukjes en meng dit door de salade
4. Rasp wat van de schil van de limoen over de salade

Nieuwsgierig naar al onze vegetarische recepten? Neem dan een kijkje op onze receptenpagina en filter op vegetarisch.