Vega Vrijdag: Pasta met ballen

Het recept

Aantal personen: 2
Bereidingstijd: 25 minuten

Ingrediënten notenballetjes:

- 2 el kokosmelk
- 1 stevige zuurdesem boterham
- 100 gr gemengde noten
- 1 el verse basilicum
- 1 sjalotje
- peper en zout
- 1 el olijfolie

Ingrediënten pasta & saus:

- 1 blik tomatenblokjes
- 4 trostomaten
- 1 rode paprika
- 1 ui
- 1 teen knoflook
- 1 el basilicum
- peper en zout
- 50 gr verse geraspte Parmezaanse kaas
- 200 gr volkoren pasta
- 2 handjes rucola

Bereidingswijze notenballetjes:

1. Snipper de ui en fruit in een pan met olijfolie en doe dit vervolgens in de keukenmachine
2. Snijd het brood fijn (zonder korsten) en voeg toe
3. Voeg de noten en basilicum toe
4. Meng alles goed in de keukenmachine, proef en voeg peper & zout naar smaak toe
5. Maak balletjes en zet dit circa 10 minuten in de koelkast
6. Haal na circa 10 minuten uit de koelkast en bak de balletjes in een pan met olijfolie krokant

Bereidingswijze tomatensaus:

1. Kook de volkoren pasta volgens de gebruiksaanwijzing
2. Snipper de ui en knoflook en fruit aan in een pan met olijfolie
3. Snijd de paprika in kleine stukjes en voeg toe
4. Snijd de tomaten in stukken en voeg toe, samen met het blik tomatenblokjes
5. Laat 10 minuten zachtjes koken
6. Verdeel de pasta over twee borden. Schenk daarover de tomatensaus en dan de notenballetjes.
7. Garneer met rucola en Parmezaanse kaas.

Eetsmakelijk!