Vega Vrijdag: het recept voor Gazpacho

IJskoud

Gazpacho is van origine Spaans. De soep bevat rauwe groenten en kruiden en natuurlijk tomaat. In vergelijking tot andere soepen eet je deze niet warm, maar echt ijskoud.

Het recept

2 personen
30 minuten

Ingrediënten

• 3 eieren
• 6 oude volkoren boterhammen
• 2 eetlepels olijfolie
• 500 gram tomaten
• 1 kleine gele en 1 kleine groene paprika
• ½ komkommer
• 1 ui
• 1 teentje knoflook
• ¼ bouillontablet met minder zout
• 1 eetlepel azijn

Bereiding

1. Kook de eieren hard en laat ze afkoelen.
2. Snijd 3 boterhammen in kleine vierkantjes.
3. Verwarm de olie in een koekenpan en bak hierin de broodblokjes aan alle kanten bruin.
4. Snijd de korst van de rest van het brood en week het brood in 200 ml water.
5. Was de tomaten, verwijder de pitjes en snijd het vruchtvlees in stukken.
6. Maak de rest van de groente schoon.
7. Snijd ¼ van de gele en de groene paprika en een stuk komkommer in kleine blokjes.
8. Snijd de rest van de groente in stukken.
9. Pureer de stukken groente met het brood, het water en het stukje bouillontablet in een keukenmachine of met een blender fijn.
10. Laat dit goed koud worden.
11. Pel de gekookte eieren en hak ze in grove stukken.
12. Maak de soep op smaak met (cayenne)peper en wat azijn.
13. Doe de blokjes groente, de eieren en de broodblokjes in aparte schaaltjes. Serveer dit bij de soep.

Bron: Voedingscentrum