Vega Vrijdag: Gevulde portobello

Recept voor 4 gevulde Portobello's

Aantal personen: 2
Bereidingstijd: 20 minuten

Ingrediënten:

- 4 portobello's
- 6 cherrytomaatjes
- 200 gr ricotta
- 2 el Parmezaanse kaas
- 1 tl oregano
- 4 el walnoten
- peper en zout
- rucola

Bereidingswijze

1. Verwarm de oven voor op 180 graden en vet een ovenschaal in met een beetje olijfolie.
2. Maak de Portobello's schoon met een kwastje of keukenrol en verwijder het steeltje en smeer een beetje in met olijfolie.
3. Hak de walnoten fijn en meng dit samen met de parmezaanse kaas en oregano door de ricotta.
4. Proef en voeg peper & zout naar smaak toe.
5. Snijd 4 cherrytomaatjes in kwartjes en beleg de Portobello's hiermee.
6. Verdeel het ricotta-mengsel, met een lepel, over de Portobello's en zet voor ca. 15 minuten in de oven.
7. Garneer elke Portobello met de 2 cherrytomaatjes en rucola.

Eet smakelijk!

*Foto ter illustratie