Voeding

Seizoensgerecht: Witte asperges met zoete aardappel

Veel Nederlanders staan te springen wanneer het aspergeseizoen is begonnen. Toch maken we ze vrijwel altijd klaar op dezelfde manier. Namelijk met ham, ei en een romige saus. Dat kan creatiever vinden wij! Probeer daarom dit seizoen ook eens deze vega, vitaminerijke variant.

Nina van Fitchannel.com

01 mei 2019

Het witte goud

Ook zo gek op het witte goud? Probeer deze variatie en laat ons weten wat je ervan vindt. Heb je zelf een andere Fitchannel proof variant gemaakt? Dan zien we deze natuurlijk ook graag verschijnen op een van de social media kanalen, vergeet ons dan niet te taggen :)

INGREDIËNTEN:

Voor 2 personen

350 gr witte asperges
3 eieren
handje verse peterselie
100gr cherrytomaten
2 zoete aardappelen
olijfolie
peper en zout

BEREIDING:

1. Schil en snijd de zoete aardappelen in blokjes en kook ze ongeveer 15 min.
2. Breng intussen ruim water aan de kook en schil de asperges met een dunschiller vanaf ongeveer 3cm onder de kop en snijd aan de onderkant een stuk van ongeveer 2cm eraf. Kook de asperges 5 min. Zet hierna het vuur af en laat de asperges nog 10 minuten in de met water pan zitten.
3. Kook intussen ook de eieren 6 tot 8 minuten. Laat ze schrikken en pel en snijd ze.
4. Halveer de cherrytomaatjes en mix deze met het ei, peper, zout, fijngesneden peterselie en een scheutje olijfolie.
5. Giet de zoete aardappel af en stamp deze tot purree samen met wat olijfolie, peper en zout.
6. Schep de purree op met de asperges en het eimengsel.

Eet smakelijk!