Recept: Zoete aardappel ovenschotel met tomaat en spinazie

Ingrediënten

Voor 4 personen

• 1 pak Tilda Wholegrain Steamed Basmati & Quinoa
• 1 el olijfolie
• 1 teen knoflook, geperst
• 200 g zoete aardappel, geschild en klein gesneden
• 200 ml magere crème fraîche
• 100 g magere roomkaas
• 25 g cheddar kaas, geraspt
• 250 g verse spinazie
• een snufje versgeraspte nootmuskaat
• 4 grote tomaten, 2 in blokjes en 2 in plakjes
• 2 g boter, om mee in te vetten
• 2 el Parmezaanse kaas, geraspt
• 1 el pompoenpitten

Bereidingswijze

1. Verwarm de oven voor op 200 °C.
2. Verwarm olie in een pan en voeg de knoflook toe, bak dit ongeveer 2-3 minuten. Voeg de blokjes tomaat en de spinazie toe. Doe de deksel op de pan en laat de spinazie slinken.
3. Voeg hierna de rijst toe en roer dit goed door. Breng op smaak en doe vervolgens de nootmuskaat erbij.
4. Vet een ovenschaal in met boter. Verdeel de helft van de zoete aardappelen over de bodem van de ovenschaal. Schep hier het rijstmengsel overheen, en leg hier de resterende helft van de zoete aardappelen op.
5. Verwarm hierna op laag vuur de crème fraîche, roomkaas en cheddar in een pannetje totdat dit gesmolten is.
6. Giet het kaasmengsel over de ovenschotel en besprenkel het met de Parmezaanse kaas en de pompoenpitten.
7. Bak de ovenschotel ongeveer 35 minuten totdat de kaas goudbruin is.

Bron: Tilda