Recept: Asperges met zoete aardappel

Asperges met een twist

Het seizoen van het witte goud. Iedereen weet hoe ze er uitzien, maar heb jij je er al een keer aan gewaagd? Hoe maak je deze vreemde stengels nou smakelijk? Wellicht ken je de klassieke Hollandse variant. Lekker, maar minder gezond. Probeer eens een ander recept, zoals ons heerlijke asperge recept met zoete aardappel.

Aantal personen: 2
Bereidingstijd: 20 minuten

Ingrediënten:

• 250 gr witte asperges
• 3 eieren
• handje verse peterselie
• 100gr cherrytomaten
• 2 zoete aardappelen
• olijfolie
• peper en zout

Bereiding:

1. Schil en snijd de zoete aardappelen in blokjes en kook ze ongeveer 15 min.
2. Breng intussen ruim water aan de kook en schil de asperges met een dunschiller vanaf ongeveer 3cm onder de kop en snijd aan de onderkant een stuk van ongeveer 2cm eraf. Kook de asperges 5 min. Zet hierna het vuur af en laat de asperges nog 10 minuten in de met water pan zitten.
3. Kook intussen ook de eieren 6 tot 8 minuten. Laat ze schrikken en pel en snijd ze.
4. Halveer de cherrytomaatjes en mix deze met het ei, peper, zout, fijngesneden peterselie en een scheutje olijfolie.
5. Giet de zoete aardappel af en stamp deze tot purree samen met wat olijfolie, peper en zout.
6. Schep de purree op met de asperges en het eimengsel.

Eet smakelijk!

TIP: Heb je nog wat verse dragon? Meng deze dan ook wat door het eimengsel, heerlijk!