5x Paas ei recepten voor het hele gezin

(Chocolade)eieren

Eieren zoeken, verstoppen of schilderen? Op deze gezellige familiedag staan eieren vaak centraal, zowel echte als de chocolade variant ;-)

Naast dat eieren gezonde voedingsmiddelen zijn, die goed passen binnen een vegetarisch eetpatroon, zijn ze ook nog eens rijk aan o.a. vitamine B12, D en A en bevatten ze ijzer, zink en foliumzuur.

Om jou inspiratie te geven voor de komende Pasen delen wij onze 5 favoriete recepten met ei

1. Eipotjes

Een gezellig alternatief voor een gebakken ei. Pak de mooiste potjes, bijvoorbeeld oude jampotten, uit de kast en voorzie iedereen van zijn/haar eigen potje ei om de brunch mee te openen, smullen maar!

Ingrediënten 4P:

• 4 eieren
• 50gr of een handje spinazie
• 50gr verse geitenkaas
• Handje cherrytomaatjes
• 2 bosuitjes
• Peper en zout
• (evt. pijnboompitjes/pompoenpitten)
• Volkoren(stok)brood
• 4 glazen potjes

Bereiding:

1. Verwarm de oven voor op 200graden
2. Snijd alle groenten klein en verdeel over 4 de potjes
3. Breek in elk potje een ei en brokkel de geitenkaas erover uit
4. Vul een ovenschaal voor de helft met water en zet de potjes erin.
5. Zet in de oven en dek wanneer het wit gestold is de potjes af met aluminiumfolie.
6. Serveer met wat (geroosterd) volkorenbrood.

2. Eitje anders

Een heerlijk gerechtje voor jong en oud, want zeg nou eerlijk: Dit is toch niet alleen lekker, maar ook nog eens leuk op het bord! Daarnaast een goed gerechtje om kinderen een beetje groenten te laten eten ;)

Ingrediënten:

• 1 paprika
• 2 eetlepels olie
• 4 eieren
• takje peterselie
• 4 volkoren boterhammen

Bereiding:

1. Was de paprika en snijd van de paprika 4 ringen van ongeveer 1 centimeter dik.
2. Verwarm de olie in een koekenpan. Leg de paprikaringen in de koekenpan.
3. Laat deze een beetje warm worden en breek boven iedere ring een ei. Doe dit voorzichtig zodat de dooier heel blijft.
4. Bak het geheel op laag vuur met een deksel op de pan tot het ei gaar is.
5. Breng eventueel op smaak met wat peper en klein geknipte peterselie.
6. Geef er brood bij.

Bron: Voedingscentrum

3. Healthy eiersalade

Niets is lekkerder dan eigen gemaakte eiersalade. Een gezond en vullend beleg voor op brood en daarnaast gezellig om samen met de kinderen te bereiden.

Ingrediënten 4p:

• 4 eieren
• 2 el Griekse yoghurt
• 1 tl mosterd
• 2 tl kerrie
• 1 snufje komijn
• 0,5 bos verse bieslook
• peper
• zout
• volkorenbrood voor erbij
• eventueel wat cherrytomaatjes

Bereiding:

1. Kook de eieren in circa 8 minuten hard.
2. Snijd of knip de bieslook fijn (bewaar wat voor de garnering als je wil).
3. Snijd de eieren in stukjes en meng ze met de yoghurt, mosterd en de kruiden (kerrie, komijn, en de bieslook) en breng op smaak met peper en zout.
4. Rooster eventueel wat volkorenbrood.
5. Schep de eiersalade op brood en garneer eventueel nog met wat bieslook en tomaatjes.

TIP: als je er echt een kleurrijk plaatje van wil maken dan beleg je de boterham ook nog met wat sla.

4. Spaanse tortilla met bosuitjes

Bij de brunch hoort ook een (lauw)warm gerecht. Deze tortilla biedt een heerlijke optie. Trek de groenten la open en gebruik overgebleven groenten als vulling voor dit smakelijke gerecht.

Ingrediënten 2p:

• 1 ui
• 1 teentje knoflook
• 2 eetlepels vloeibare margarine
• 400 gram aardappelen (vastkokende)
• 2 bosuitjes
• 5 zwarte olijven
• 4 eieren
• peper
• 1 rode paprika
• 250 gram doperwten uit de diepvries

Bereiding:

1. Pel de ui en de knoflook. Snijd de ui in halve ringen en snijd de knoflook in snippers.
2. Bak de uienringen en de knoflook in 1 eetlepel margarine in 5 minuten zacht, maar niet bruin.
3. Schil de aardappelen, halveer ze in de lengte en snijd de helften in dunne plakken.
4. Neem de uienringen uit de pan.
5. Voeg de rest van de margarine toe en leg de plakken aardappel naast elkaar in de pan.
6. Laat de aardappelen op laag vuur gaar worden, maar niet bruin kleuren.
7. Maak de bosuitjes schoon en snijd ze in ringen.
8. Snijd de olijven in plakjes.
9. Klop de eieren los en voeg royaal peper, de uienringen, de ringen bosui en de plakjes olijf toe.
10. Schenk dit mengsel over de aardappelen. Laat het ei op laag vuur stollen.
11. Keer de tortilla met behulp van een groot deksel en laat hem goudgeel kleuren.
12. Maak de paprika schoon en snijd hem in blokjes.
13. Kook de blokjes paprika 2 minuten in een bodempje water. Laat de doperwtjes in nog eens 2 minuten mee gaar worden. Geef de groente bij de tortilla.
    

Olijven over?
Gebruik een schone lepel of vork om olijven uit de pot te nemen. Dit voorkomt besmetting met bacteriën en schimmels. Een geopende pot olijven is in de koelkast nog ongeveer een maand houdbaar.

Bron: Voedingscentrum

5. Shakshuka

Ontbijt, lunch, avondeten: het maakt niet uit Shakshuka kan altijd!
Hou je aan het klassieke recept of gooi er nog wat groenten bij, eet met zijn allen gezellig uit de pan of combineer het met een heerlijk stukje naanbrood. Wij garanderen een smaaksensatie!

Ingrediënten 4p:

• 1 grote ui
• 1 rode paprika
• 2 teentjes knoflook
• 6 takjes koriander
• 6 takjes platte peterselie
• 2 eetlepels olijfolie
• 2 theelepels paprikapoeder
• 1 theelepel gemalen komijnzaad

• ½ theelepel chilivlokken
• 2 blikken tomatenblokjes zonder zout (800 gram)
• zwarte peper
• 4 eieren
• 50 gram zachte geitenkaas
• 4 volkoren pita's

Bereiding:

1. Pel de ui en snijd hem in kleine stukjes.
2. Was de rode paprika en snijd hem in kleine stukjes.
3. Pel de teentjes knoflook en snijd ze fijn.
4. Was de takjes koriander en de peterselie en snijd ze fijn.
5. Verhit de olijfolie in de pan en bak de ui tot deze doorzichtig is.
6. Voeg de rode paprika en de knoflook toe en bak tot ze zacht zijn.
7. Voeg het paprikapoeder, het komijnzaad en de chilivlokken toe en bak nog een minuut.
8. Voeg de tomatenblokjes toe en zwarte peper naar smaak.
9. Maak kuiltjes in de tomatensaus en breek daar de eieren in.
10. Doe de deksel op de pan en laat de eieren in 8-15 minuten stollen.
11. Garneer met verkruimelde zachte geitenkaas, koriander en peterselie.
12. Serveer met warm pitabrood.

Bron: Voedingscentrum