Makkelijke Maandag: Viscurry met tomaat

Duurzaam eten

Dit recept bevat koolvis. Voor duurzaam eten geldt voor deze vis het volgende advies: Koolvis uit de Noord-Oost Atlantische oceaan en Noordzee is verkrijgbaar met het MSC-keurmerk. Koolvis uit de Faeröer of IJsland is een tweede keuze.

Ingrediënten:

• 1 ui
• 250 gram tomatenblokjes zonder zout
• 1 eetlepel rode currypasta
• 1 eetlepel olie
• 150 gram koolvis
• 2 tomaten
• 50 gram garnalen
• 4 takjes koriander of peterselie
• 4 Pappadums

Bereidingswijze:

1. Maak de ui schoon en snijd hem klein.
2. Pureer de tomatenblokjes met de staafmixer of in de keukenmachine.
3. Fruit de ui en de currypasta kort in de olie.
4. Voeg de gepureerde tomaten toe en kook dit een paar minuten.
5. Snijd de vis in stukjes.
6. Was de tomaten en snijd ze in parten.
7. Laat de vis in enkele minuten in de saus gaar worden.
8. Schep er de parten tomaat en de garnalen door en warm het geheel goed door.
9. Strooi er klein geknipte koriander of peterselie over en serveer met de pappadums.

Bron: Voedingscentrum