Lekker en gezond voor heel het gezin: Kip & Noedels

In de Aziatische keuken wordt veel gember gebruikt. Je kunt natuurlijk ook gemberpoeder kopen, maar verse gember heeft veel meer smaak. Daarbij kun je van wat er over blijft verse gemberthee maken. Conclusie: een goede toevoeging aan je voorraadkast! Verse gember kan ongeveer een maand op een koele plek worden bewaard, bijvoorbeeld in de groente-la van de koelkast.

Voor 4 personen

• 300 gram biologische kippendijen zonder bot
• 2 el zoete ketjap
• 2 teentjes knoflook
• 1 tl rasp van verse gember
• 3 paprika’s (2 rode en 1 gele)
• 2 struiken paksoi
• 200 gr volkoren noedels (4 nestjes)
• 1 handje koriander (of peterselie)
• Olijfolie

Snij de kippendijen in reepjes en doe deze in een kom. Voeg vervolgens de ketjap, knoflook, verse gember en peper en zout toe, meng alles goed door elkaar en laat eventjes staan. Kook de volkoren noedels volgens de instructies op de verpakking.

Snijd de paprika’s in stukken en wok deze in een beetje olijfolie. Voeg hierna de kippendijen inclusief marinade toe. Snijd de paksoi in stukken en voeg deze als laatste toe.

Wanneer alles gaar is, verdeel dan de noedels over vier borden en schep hierover de kippendijen met groenten. Garneer vervolgens met peterselie of koriander en eetsmakelijk!

Ook heel lekker als topping: een gepocheerd eitje.

Nieuwsgierig naar al onze familierecepten? Neem dan een kijkje op onze receptenpagina.