Gezonde Paasbrunch: Ei muffins met geitenkaas & groenten

Gezond én lekker

De paastafel is altijd een feestje van allerlei verschillende gerechten, hartig en zoet. Elk jaar kunnen we weer fijn genieten van die mooie gedekte tafel met heerlijke paasbroodjes en paaseieren. Voor een gezonde toevoeging aan je paastafel, delen wij het recept van onze ei muffins met geitenkaas en groenten. Een heerlijk en gezond gerecht voor tijdens de Pasen. Want wat is Pasen zonder eieren, toch? Daarbij is geitenkaas een stuk gezonder dan kaas van koemelk. Het is een stuk lichter verteerbaar en zit vol met calcium.

Het recept

8 muffins
20 minuten

Ingrediënten:

- 4 eieren
- 20 ml melk
- 50 gr zachte geitenkaas
- ½ broccoli
- ½ prei
- Handjevol spinazie
- ½ courgette
- Peper
- Bosui

Bereidingswijze:

1. Verwarm de oven voor op 190 graden.
2. Klop 4 eieren met de melk en wat zout en peper met een garde los.
3. Snijd de courgette en broccoli in kleine stukjes en kook 2 à 3 minuten. Kook de laatste 30 seconde de spinazie mee.
4. Meng de gekookte groente door het eiermengsel.
5. Schep het mengsel in 6 tot 8 muffinvormpjes.
6. Bedek elk vormpje met een plakje geitenkaas en leg er een paar ringetjes bosui op.
7. Zet het geheel 20 minuten in de oven tot het gaar is.
8. Haal de muffins voorzichtig uit de vorm en plaats op een bordje
9. Maak af met een beetje gesneden bosui.

Tip: je kan van die leuke gekleurde papieren muffinvormpjes gebruiken om de muffins er nog leuker uit te laten zien. Zet de papieren vormpjes wel in de muffinvorm.