Gezond recept: Burritobowl met kipfilet

Ontdek het recept voor de burritobowl

Ingrediënten 4p:

- 300gr zilvervliesrijst
- 2 kipfilets (300gr)
- 3 (verschillende kleuren) paprika’s
- ½ rode ui
- 1 blik kidneybonen (400gr) of zwarte bonen
- 1 klein blikje mais
- 250gr cherrytomaten
- 1tl paprikapoeder
- 1tl gemalen komijn
- Peper en zout
- Een paar takjes verse koriander
- Als je van pittig houdt: wat schijfjes jalapeños

Voor de guacamole:

- 2 avocado’s
- 1 tomaat
- ½ rode ui
- 1 klein teentje knoflook
- Scheutje citroen- of limoensap
- Peper en zout

Bereiding:

1. Bereid de rijst volgens de instructies op de verpakking
2. Snipper een ½ rode ui, verhit een beetje olijfolie in een pan en fruit de ui voor 2 min
3. Snijd de kipfilet in blokjes en voeg toe met de paprikapoeder, komijn en wat peper en zout. Bak de kip in ca. 5 minuten gaar
4. Snijd de cherrytomaatjes doormidden of in kwartjes, snijd de paprika in blokjes. En spoel de bonen en mais af in een vergiet en laat uitlekken
5. Verdeel alle ingrediënten over vier diepe borden. Garneer met jalapeños en koriander

Bereiding van de guacamole:

1. Snipper de rode ui heel fijn.
2. Snijd de tomaat in vieren en verwijder het vruchtvlees. Snijd vervolgens kleine blokjes van de rest van de tomaat
3. Prak de avocado met een vork en doe in een schaal met de ui en tomaat
4. Pers de knoflook erover uit en meng goed
5. Breng op smaak met een klein scheutje citroensap, snufje peper en zout en meng het geheel opnieuw goed