Gevulde zoete aardappelen met quinoa

Probeer ook één van onze andere vegetarische recepten, er staan er meer dan 200 (!) op de receptenpagina.

Zoete aardappel

De zoete aardappel, ook wel bataat genoemd, is aan een flinke opmars bezig in ons land. Steeds vaker verschijnt hij op het bord in plaats van de normale aardappel. Deze variant is, de naam zegt het al, iets zoeter van smaak en zeer vezelrijk.

Het recept

- 2 zoete aardappels
- 100 gr spinazie
- 1 teen knoflook
- 100 gr quinoa
- handjevol pecannoten
- 50 gr fetakaas
- peper en zout
- rozemarijn

1. Verhit de oven voor op 200 graden
2. Snij de zoete aardappels in over de lengte. Maak gaatjes met een vork.
3. Smeer in met wat olijfolie
4. Plaats op een bakplaat met bakpapier
5. Zet ongeveer 30 min in de oven
6. Kook ondertussen de quinoa volgens instructie op de verpakking
7. Hak de knoflook fijn en fruit in een pan met de spinazie
8. Voeg de grof gehakte pecannoten en quinoa toe
9. Verkruimel de feta en voeg ook toe
10. Haal de zoete aardappel uit de oven en verdeel over twee borden
11. Vul met het spinazie-quinoa mengsel
12. Maak af met een takje rozemarijn

Benieuwd naar al onze (vegetarische) recepten? Word vandaag nog lid! En krijg toegang tot honderden recepten.