Het recept
Ingrediënten taco’s
- 6 tacoschelpen
- 350 gram kipdijfilet
- 1 rode ui
- Handje koriander
- Een theelepel chilivlokken
- Een theelepel gerookte paprikapoeder
- Peper & zout
- 100 gram fetakaas
- 160 gram zwarte bonen
- Olijfolie
Bereidingswijze
- Snipper de rode ui.
- Verhit de olie in de pan en bak de ui tot hij glazig oogt.
- Snijd de kipdijfilet in blokjes en bak deze mee met de ui.
- Voeg als de kipdijfilet lichtbruin is, de zwarte bonen, chilivlokken en paprikapoeder toe en bak het geheel nog 3 minuten.
- Voeg naar smaak peper en zout toe.
- Verwarm de tacoschelpen volgens de aanwijzingen op de verpakking.
- Verdeel het kipmengsel over de tacoschelpen en brokkel de fetakaas over het geheel.
- Snipper als laatste de koriander over de taco’s.
Ingrediënten guacamole
- 2 rijpe avocado’s
- 1 tomaat
- 1 kleine rode ui
- Sap van een halve limoen
- 2 tenen knoflook
- Optioneel: rode peper
Bereidingswijze
- Snijd de avocado’s door in de lengte. Verwijder de pit en lepel de avocado’s uit.
- Snipper de ui en snijd de tomaat in blokjes. Houd ongeveer de helft van de tomatenblokjes en 1/3e van de ui apart.
- Snijd de rode peper door het midden en vervolgens in halve ringetjes. (Houd je niet zo van pittig? Verwijder dan de pitjes).
- Pers de teentjes knoflook en voeg het limoensap toe.
- Pureer het geheel met een staafmixer of blender.
- Voeg de rest van de ui en blokjes tomaat toe en roer dit door het mengsel.