Bietensoep met bieslook en Griekse yoghurt

Voeding 23 mei 2019

20190522 bietensoepheader Blog

Kan jij net als wij het hele jaar door soep eten? Heel goed! Soep is een makkelijke manier om veel groenten binnen te krijgen. Wij maken altijd meteen een pan voor (minimaal) twee dagen, lekker praktisch en vaak smaakt het na een nachtje in de koelkast nog lekkerder.

Vind je het lastig wat je moet doen met rode bietjes? Ze zijn heel veelzijdig, je moet het alleen even weten. Je kunt ze verwerken in een salade, drinken als sap of er dus een lekkere soep van maken. Het enige wat je er niet mee moet doen is knoeien, want dat rood gaat lastig uit je kleren.

INGREDIËNTEN:

  • 500 gr gekookte bieten
  • 1 grote winterpeen
  • 1 ui
  • 1 teen knoflook
  • 500 ml groentebouillon
  • 1 klein handje bieslook
  • 2 el Magere of Halfvolle Griekse yoghurt
  • 2 el olijfolie
  • peper & zout


BEREIDINGSWIJZE

  1. Snijd de ui en knoflook en fruit aan in een pan met olijfolie
  2. Snijd de wortel in blokjes en voeg toe
  3. Snijd de bieten in blokjes en voeg toe
  4. Voeg de bouillon toe en laat het circa 10 minuten pruttelen
  5. Hak de bieslook fijn en mix met de Griekse yoghurt en wat peper en zout
  6. Pureer de soep met een staafmixer (of in de blender)
  7. Proef en breng op smaak met peper en (niet te veel) zout
  8. Serveer de soep met een eetlepel kruidige yoghurt


TIP:
serveer de soep met volkoren soepstengels.

Nina van Fitchannel.com