Bietensoep met bieslook en Griekse yoghurt

Vind je het lastig wat je moet doen met rode bietjes? Ze zijn heel veelzijdig, je moet het alleen even weten. Je kunt ze verwerken in een salade, drinken als sap of er dus een lekkere soep van maken. Het enige wat je er niet mee moet doen is knoeien, want dat rood gaat lastig uit je kleren.

INGREDIËNTEN:

• 500 gr gekookte bieten
• 1 grote winterpeen
• 1 ui
• 1 teen knoflook
• 500 ml groentebouillon
• 1 klein handje bieslook
• 2 el Magere of Halfvolle Griekse yoghurt
• 2 el olijfolie
• peper & zout

BEREIDINGSWIJZE

1. Snijd de ui en knoflook en fruit aan in een pan met olijfolie
2. Snijd de wortel in blokjes en voeg toe
3. Snijd de bieten in blokjes en voeg toe
4. Voeg de bouillon toe en laat het circa 10 minuten pruttelen
5. Hak de bieslook fijn en mix met de Griekse yoghurt en wat peper en zout
6. Pureer de soep met een staafmixer (of in de blender)
7. Proef en breng op smaak met peper en (niet te veel) zout
8. Serveer de soep met een eetlepel kruidige yoghurt

TIP: serveer de soep met volkoren soepstengels.