Zo maak je in rap tempo een voorraad tussendoortjes

Het recept van de energiekoeken

Voor 6 koeken

INGREDIËNTEN

- 100 g pecannoten (gehakt)
- 50 ml amandelmelk
- 2 eieren
- 50 g fijne havermout
- 30 g boekweitmeel
- 1 tl bakpoeder
- 1 snufje kaneel
- 1 scoop proteine poeder Vanille (30 gr)
- 1 snufje zeezout
- 2 el lijnzaad
- 50 gr gojibessen

BEREIDING:

1. Verwarm de oven voor op 180°C.
2. Hak de noten en rooster de noten even kort in een koekenpan. Laat ze daarna afkoelen.
3. Doe de eieren, amandelmelk, havermout, boekweitmeel, bakpoeder, kaneel, Happy Protein en zout in de keukenmachine of blender en mix.
4. Voeg daarna de pecannoten toe en mix nog even tot je kleine stukjes noot in je mengsel hebt. Mix niet te lang.
5. Doe het beslag in een kom en meng het met de gojibessen en lijnzaad.
6. Leg een vel pakpapier op je ovenbakplaat.
7. Pak telkens ongeveer 2 eetlepels beslag, rol dat tot een balletje en druk dit balletje met je handen plat op het bakpapier. Houd 3 cm afstand van elkaar.
8. Bak de koeken in de oven in ca. 20 min. goudbruin en laat ze dan even afkoelen.

TIP: Je kunt de gojibessen ook vervangen door rozijnen.