Aantal personen: 2
Bereidingstijd: 30 min
INGREDIENTEN:
- 150 gr pastinaak
- 3 kleine bataten (zoete aardappel)
- 1 ui
- 3 paprika’s (rood, groen, geel)
- 2 tenen knoflook
- 100 gram feta
- 4 bos-ui
- 1 tl kerrie
- peper & zout
BEREIDING:
1. Schil de pastinaken en snijd in stukken.
2. Was de bataat en snijd in stukken (met schil en al).
3. Kook de bataat en pastinaak in 15 min, met een snufje zout, gaar.
4. Snijd de paprika’s in stukken en voeg toe
5. Knoflook en ui fijnsnijden en fruiten in de koekenpan met olijfolie
6. Voeg 1 el kerrie toe
7. Giet de pastinaak en bataat af en doe ze terug in de pan en stamp fijn (als je het smeuïger wilt hebben voeg dan geen melk maar 2 el olijfolie toe)
8. Proef en voeg peper & zout naar smaak toe
9. Voeg de ui, knoflook en paprika toe en roer er voorzichtig doorheen (niet stampen)
10. Snijd de bos-ui in mooie schuine stukken
11. Maak twee borden op met de vergeten stamppot
12. Brokkel de feta eroverheen en garneer met stukken verse bos-ui
Tip: voor de vleeseters onder ons ook erg lekker met een rundervink.
