Drie lekkere groentesnacks!

Dat groenten en fruit supergezond zijn en onmisbaar voor een goede gezondheid, dat weten we inmiddels! Toch wordt er over het algemeen makkelijker naar fruit gegrepen dan naar groente. Dit heeft o.a. te maken met de zoete smaak van fruit. Van nature hebben we een hang naar alles wat zoet is. De reden hiervoor is terug te vinden in onze genen die nog zo goed als hetzelfde zijn als toen wij als jagers-verzamelaars het land doortrokken. Suikerrijke voeding was alleen ‘s zomers voorhanden, dus zorgde we ervoor dat we hier veel van aten. Op deze manier legde we wat reserves aan voor de strenge winter. Want: suiker wordt omgezet in vet.

Nu is het natuurlijk heel makkelijk om te zeggen: eet meer groenten of eet het bij elke maaltijd en wissel af. Maar hoe pas je dit concreet toe in het dagelijks leven? Vooral als je niet zo’n groentefanaat bent, kan het soms lastig zijn om aan je dagelijkse portie van 500 gram te komen. Bij mijn eerste blog post kreeg ik dan ook de vraag of ik ideeën heb voor lekkere groentesnacks. Specifiek snacks zonder rauwe groenten. Uiteraard heb ik die en deze deel ik dan ook graag met jullie! Er zijn ontelbaar veel lekkere en makkelijke recepten waarvan ik er deze keer drie uitgekozen heb. Enjoy!!

Bloemkool Broodjes
Dit recept is zó lekker en super makkelijk. Eerder deelde ik deze al op mijn Instagramaccount maar deze lekkere bloemkool buns verdienen wel wat extra aandacht! Je kan eindeloos variëren,maar hier deel ik een basisrecept.

Ingrediënten

• 400 gram bloemkoolrijst
• 2 el amandelmeel (kan je ook weglaten en vervangen voor 2 el havermeel)
• 1 el kokosmeel
• 2 eieren (of 2 chia-eieren = 2 ruime eetlepels chia in 6 eetlepels lauw water 15 min laten wellen)
• Klein teentje knoflook geperst
• Snuf cayennepeper
• Snuf zout
• Sesam- en maanzaad gemixt met wat korrels grof zeezout

Meng alles samen en rol er 4 grote of 6 kleine buns van. Strooi de zadenmix erover en druk beetje aan. Bak de broodjes 30 min af in voorverwarmde oven op 200°C. Na het bakken op een rooster af laten koelen zodat ook de onderkant kan uitwasemen. Zelf eet ik ze graag met een lik pesto of ik voeg nog 30 gram geraspte parmezaan toe aan het beslag voor wat extra smaak! Ben je vegan? Dan kun je kiezen voor edelgistvlokken (nutritional yeast).

Boerenkool chips
Trust me, het is echt lekker! Super crispy en je kan het zo smaakvol maken als je zelf wilt. Ik maak het graag met zout en gerookte paprika poeder maar met een beetje knoflookpoeder en chili is het ook super tasty.

Ingrediënten

• Bos verse boerenkool
• Olijfolie
• Kruiden, bijvoorbeeld: gerookte paprika- knoflook- uien- of chili poeder
• 2 eieren (of 2 chia-eieren = 2 ruime eetlepels chia in 6 eetlepels lauw water 15 min laten wellen)
• Zeezout

Verwarm de oven voor op 150°C. Verwijder het boerenkoolblad van de stelen en was het even onder de koude kraan. Zorg dat je de boerenkool daarna goed afdroogt om te voorkomen dat het in de oven gaat stomen en het zacht wordt in plaats van crispy. Wrijf met je handen de boerenkool heel dun in met wat olijfolie en verspreid de boerenkool over een bakplaat. Zorg dat je niet meer dan één laag doet zodat de warmte goed bij alle boerenkool kan. Strooi kruiden naar smaak over de boerenkool en doe de bakplaat voor ongeveer 15 à 20 minuten in de oven. Haal de chips na het bakken uit de oven en laat nog even een paar minuten afkoelen voor een extra crispy bite! Hetzelfde kun je bijvoorbeeld ook doen met courgette door deze in dunne plakjes te snijden en verder op dezelfde manier te bereiden en bakken.

Groentekroketjes
Ja ja, je leest het goed: kroketten! Misschien dat ze door de naam nóg lekkerder gaan smaken. Deze groentekroketjes kun je makkelijk meenemen als snack en zijn uiteraard super easy om te maken!

Ingrediënten

• 350 gram zoete aardappel
• Stronkje broccoli
• Rood uitje
• 30 gram parmezaan of edelgistvlokken
• Zeezout & Peper
• Chili peper

Verwarm de oven voor op 220 °C. Kook de broccoli en de aardappel. Als deze zijn gekookt en afgekoeld, rasp of verkruimel je de aardappel en snij je de broccoli fijn. De stronk hoef je niet te gebruiken dus die eet je lekker uit het vuistje! Meng alle ingrediënten in een kom door elkaar en draai met je handen een balletje waarna je er een klein cilindertje (kroketvorm) van kneed. Leg alle groenten kroketjes op de bakplaat met een stuk bakpapier eronder. Bak ze in 20 minuten af en laat nog even half uurtje afkoelen als je geduld hebt.

Noëlle van Seggelen is Orthomoleculair voedingscoach en heeft haar eigen praktijk Vitamin Coach. Voor Fitchannel.com schrijft ze een tweewekelijkse blog over voeding en de invloed hiervan op onze gezondheid. Volg haar ook op Instagram @vitamincoach.noelle