Vega Vrijdag: India fantasie met zoete aardappel

Het recept van de curry

Aantal personen: 2
Bereidingstijd: 20 minuten

Ingrediënten

- 1 ui
- 2 zoete aardappels
- olijfolie
- 1 el garam masala
- 1,5tl rasp van verse gember
- 5tl rasp en sap van een sinaasappel
- 1 handje pistache noten
- 400gr bloemkool
- 150ml water
- 250ml kokosmelk
- 150g zilvervliesrijst
- peper & zout
- handje koriander

Bereidingswijze

1. Kook de rijst volgens verpakking
2. Snijd en fruit de ui in een pan met olijfolie
3. Was de zoete aardappel en snijd (met schil en al) in blokjes en voeg toe
4. Snijd de bloemkool in roosjes en hak ook de stelen in stukjes en voeg toe
5. Voeg de garam masala toe
6. Rasp de gember en voeg toe
7. Rasp de sinaasappel en voeg dit samen met het sap toe (bewaar wat sinaasappelpartjes)
8. Voeg water en kokosmelk toe en laat circa 10 min zachtjes sudderen
9. Proef en breng op smaak met peper & zout
10. Hak de pistachenoten grof
11. Garneer het gerecht met de pistachenoten, partjes sinaasappel en koriander