Tijd om te bakken!

Tip: Al deze recepten kan je per portie invriezen. Zo heb je doordeweeks wat lekkers voor bij de koffie.

Recept 1: Muesli repen met yoghurt

Ingrediënten:

• 150 gram havervlokken
• 50 gram amandelen
• 50 gram walnoten
• 40 gram dadels (ontpit) in stukjes gesneden
• 40 gram gedroogde abrikozen (in stukjes gesneden)
• 2 theelepel kaneel
• 100 ml honing (ongeveer 10 eetlepels) (evt ook plantaardige variant mogelijk)
• 2 eetlepels kokosolie (vloeibaar)
• 3 eetlepels volle of Griekse yoghurt (evt ook plantaardige variant mogelijk)

Bereiding:

1. Verwarm de oven voor op 200 graden.
2. Doe de havervlokken, amandelen, walnoten, dadels, gedroogde abrikozen en kaneel in de kom van een keukenmachine en mix het tot een grove substantie.
3. Verwarm 7 eetlepels honing in een pannetje voor ongeveer 3 minuten. Voeg vervolgens 2 eetlepels kokosolie en 2 eetlepels water toe en roer dit door elkaar. Wanneer je kokosolie heel hard is, kun je dit beter eerst even smelten.
4. Giet nu het havermeel hieraan toe en roer dit door tot het een kleverige massa is.
5. Bekleed een bakblik met bakpapier en schep het mengsel erin. Druk dit even goed aan zodat het goed verdeeld is.
6. Bak zo'n 25 minuten in de oven totdat de plak mooi bruin kleurt (hij is na 25 minuten nog een klein beetje zacht)
7. Meng ondertussen de Griekse yoghurt met 3 eetlepels honing.
8. Haal de plak uit de oven en laat goed afkoelen. Wanneer de inhoud van de bakblik volledig is afgekoeld, giet je het yoghurtmengsel hier overheen en zit je dit nog maar 15 minuten in de vriezer zodat dit goed hard kan worden.
9. Je kan hem na 15 minuten uit de vriezer halen en in 8 plakken snijden.

Recept 2: Vegan cake met koekkruiden

Ingrediënten:

• 150 gram amandelmeel
• 150 gram speltbloem
• 2 eetlepels koekkruiden
• 1 theelepel bakpoeder
• 1 snufje zout
• 8 medjoul dadels dadels
• 100 gram kokosolie (vloeibaar)
• 100 ml plantaardige melk (bijvoorbeeld havermelk)
• 1 grote rijpe banaan
• 1/2 theelepel baking soda (zuiveringszout)
• 1/2 eetlepel appelazijn
• 50 gram pecannoten (voor de topping)
• 30 gram amandelschaafsel (voor de topping)

Bereiding:

1. Verwarm de oven voor op 180 graden.
2. Mix het meel, de bloem, koekkruiden, bakpoeder en zout in een grote kom.
3. Mix vervolgens de kokosolie, plantaardige melk, banaan en dadels in de blender en mix tot een glad geheel. Voeg vervolgens dit mengsel toe aan de droge mix en meng dit goed door elkaar.
4. Pak een aparte beker en meng hierin de baking soda met de appelazijn, dit gaat nu schuimen! Dit is voor de luchtigheid in het beslag. Voeg dit door het andere beslag en roer dit goed door elkaar.
5. Giet het beslag in een met bakpapier bedekte bakvorm. Strooi de noten en het amandelschaafsel over de bovenkant en bak voor 45 minuten in de oven. Check tussendoor met een satéprikker of de cake gaar is.
6. Laat de cake goed afkoelen en snijd in plakjes.

Recept 3: Gezonde brownies


Ingrediënten:

• 250 gram ontpitte dadels
• 200 ml zonnebloemolie
• 2 eieren
• 75 gram amandelmeel
• 75 gram (rauwe) cacaopoeder
• 2 theelepels bakpoeder
• 1 snufje zeezout
• 100 gram geraspte courgette (ongeveer een halve courgette)
• 75 gram walnoten
• 2-3 eetlepels geraspte kokos (optioneel)
• 50 gram (rauwe) chocolade reep
• Optie: 30 gram geschaafde amandelen

Bereiding:

1. Verwarm de oven voor op 180 graden en bekleed alvast een ovenschaal met bakpapier.
2. Week de dadels in water voor ongeveer 20 minuten.
3. Rasp de courgette
4. Snijd de dadels door de helft en meng vervolgens de dadels, zonnebloemolie en eieren in een blender of keukenmachine
5. Voeg daar vervolgens de amandelmeel, cacao, 1 snuf zeezout en bakpoeder aan toe en zet de blender/keukenmachine nogmaals aan tot het goed vermengd is.
6. Roer ten slotte de courgette en walnoten erdoor. Het is lekker als de walnoten niet helemaal fijn zijn. Dit hoeft dus maar kort.
7. Stort het mengsel in de ovenschaal en zet in de oven voor ongeveer 30 minuten. Zet na 30 minuten de oven uit, laat het geheel vervolgens nog 10 minuutjes staan en haal ze daarna pas eruit.
8. Haal de brownie uit de ovenschaal en laat op een rooster afkoelen. Nu kan je aan de slag met het versieren van de brownie: besmeer de brownie met de gesmolten chocolade en bestrooi de brownie met wat geraspte kokos en evt. met geschaafde amandelen.

Deel je baksels met ons via Instagram!