Gevulde kip taco’s met guacamole

Het recept

Ingrediënten taco’s

• 6 tacoschelpen
• 350 gram kipdijfilet
• 1 rode ui
• Handje koriander
• Een theelepel chilivlokken
• Een theelepel gerookte paprikapoeder
• Peper & zout
• 100 gram fetakaas
• 160 gram zwarte bonen
• Olijfolie

Bereidingswijze

1. Snipper de rode ui.
2. Verhit de olie in de pan en bak de ui tot hij glazig oogt.
3. Snijd de kipdijfilet in blokjes en bak deze mee met de ui.
4. Voeg als de kipdijfilet lichtbruin is, de zwarte bonen, chilivlokken en paprikapoeder toe en bak het geheel nog 3 minuten.
5. Voeg naar smaak peper en zout toe.
6. Verwarm de tacoschelpen volgens de aanwijzingen op de verpakking.
7. Verdeel het kipmengsel over de tacoschelpen en brokkel de fetakaas over het geheel.
8. Snipper als laatste de koriander over de taco’s.

Ingrediënten guacamole

• 2 rijpe avocado’s
• 1 tomaat
• 1 kleine rode ui
• Sap van een halve limoen
• 2 tenen knoflook
• Optioneel: rode peper

Bereidingswijze

1. Snijd de avocado’s door in de lengte. Verwijder de pit en lepel de avocado’s uit.
2. Snipper de ui en snijd de tomaat in blokjes. Houd ongeveer de helft van de tomatenblokjes en 1/3^e van de ui apart.
3. Snijd de rode peper door het midden en vervolgens in halve ringetjes. (Houd je niet zo van pittig? Verwijder dan de pitjes).
4. Pers de teentjes knoflook en voeg het limoensap toe.
5. Pureer het geheel met een staafmixer of blender.
6. Voeg de rest van de ui en blokjes tomaat toe en roer dit door het mengsel.