Sushi Dag: Courgette sushi met zalm

Gegrilde courgette en zalm

Als je ons vraagt naar goede combinaties, dan is courgette met zalm zeker één van onze antwoorden. De frisse producten maken een perfecte gezonde sushirol. Lekker voor de afwisseling, maar ook als je niet zo van zeewiervellen (nori) houdt.

De courgette gaan we grillen, zorg ervoor dat je geen olie in de grillpan doet. Het is beter om de courgette lichtjes in te smeren met olie. Het probleem is dat olie snel verbrandt door de grill-ribbels in de pan en daardoor het vlees of de groenten nauwelijks raakt. Dit zorgt dan weer voor een stinkende keuken, een vieze pan én aangebrande courgette. Zonde!

Ingrediënten courgette sushi:

- 1 courgette
- 1 avocado
- 100 gr zilvervliesrijst
- 2 eetlepels sojasaus
- 100 gr verse zalm
- 1 eetlepel limoensap
- 1 rode peper (Houdt je niet van pittig? Gebruik dan een halve of geen pepertje)
- Peper en zout
- 1 eetlepel olie
- Koriander of dille
- 1 el geroosterde sesamzaadjes

Ingrediënten salade

- 1 rode paprika
- De overgebleven courgette
- 50 gr taugé
- 1 kleine rode ui
- 0,5 komkommer
- 2 el geroosterde sesamzaadjes
- 2 el ongezouten cashewnoten
- 4 el sesamolie
- 2 el sojasaus
- 1 el rijstazijn
- 1 el limoensap

Bereidingswijze courgette sushi:

1. Kook de rijst volgens de verpakking.
2. Snijd dunne plakken van de courgette een kaasschaaf.
3. Meng de sojasaus en olie en bestrijk de plakken courgette hiermee en bak de courgette kort in een grillpan.
4. Lepel de avocado uit en doe in een kom.
5. Maak de rode peper schoon en snijd in hele kleine stukjes.
6. Voeg vervolgens de limoensap, rode peper en zout toe aan de avocado en prak tot een puree.
7. Snijd de zalm in mooie plakjes.
8. Meng de rijst met de avocadopuree.
9. Beleg de plak courgette met rijst, zalm en koriander/dille en rol op.
10. Garneer met geroosterde sesamzaadjes.

Bereidingswijze salade:

1. Doe de sesamolie, sojasaus en rijstazijn in een kommetje. Meng goed en zet even weg.
2. Snijd alle groente fijn en doe in een mooie schaal.
3. Spoel de taugé af met kokend water en voeg toe.
4. Meng de dressing door de salade.
5. Rooster de cashewnoten en sesamzaadjes kort in een pan en garneer hiermee de salade.

Eet smakelijk!