Nationale pannenkoekendag: Pannenkoeken surprise

Bron van vezels

De pannenkoeken worden niet van witte bloem gemaakt, want dat bevat nauwelijks tot geen vitaminen, mineralen en vezels. Wel bevat het heel veel koolhydraten, zonder voedingsstoffen. Daarom worden de pannenkoeken van havermout gemaakt, dat bevat grote hoeveelheden eiwitten en vezels die voor een verzadigend gevoel zorgen gedurende een langere periode.

Het recept

Aantal personen: 2

Bereidingstijd: 30 minuten

• 175 gr havermout (voor glutenvrij: let op etiket)
• 350 ml halfvolle melk
• 2 eieren
• 2 el kokosolie (om pannenkoeken in te bakken)
• 2 tenen knoflook
• 1 prei
• 1 rode punt paprika
• 2 tomaten
• 100 g winterpeen
• 125 g champignons
• 75 g geraspte kaas
• Zout & peper naar smaak

Extra: peterselie

Zo maak je het

1. Snijd de knoflook fijn.

2. Was en droog de prei en snijd de prei in dunne ringen.

3. Snijd de paprika doormidden, verwijder de zaadlijsten en snijd in blokjes.

4. Verwarm een pan en voeg een scheutje olie toe. Voeg de knoflook, prei en paprika toe en stoof circa 2 minuten.

5. Snijd de tomaten in blokjes, verwijder het vruchtvlees (tip: bewaar het vruchtvlees voor een groente shake).

6. Was de wortel en snijd deze in plakjes.

7. Veeg de champignons schoon met keukenpapier. Snijd de champignons in plakjes.

8. Voeg de champignons, tomaten en wortel toe.

9. Stoof dit in 5 minuten gaar.

10. Proef en voeg dan peper en zout naar smaak toe.

Eetsmakelijk!